La firma que la rompe haciendo panificados para celíacos y ahora eligió prender el horno a pasos de Funes

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En un mercado cada vez más exigente y con una creciente demanda de productos sin gluten, la panificadora Denale logró consolidarse como un referente en la región. Especializada en panificación libre de gluten, la empresa ofrece una amplia gama de productos, tanto dulces como salados, para consumidores con celiaquía o quienes eligen una alimentación libre de esta proteína. Sus fundadores son rosarinos, pero eligieron Roldán como escenario de su crecimiento.

"Arrancamos hace más de tres años como el proyecto de cuatro socios con diferentes trayectorias en el mundo gastronómico, industrial y de producción. La iniciativa surgió a partir de una necesidad personal, algunos familiares padecen celiaquía, lo que nos llevó a investigar y desarrollar productos de alta calidad en un mercado aún reducido y con desafíos técnicos", relató a InfoFunes, Federico Fernández Garrone, socio gerente de Denale, junto a Fabricio Mariotti, Lucio Boccardo, Diego Taguinas, y su hermano Mariano Fernández Garrone.

La empresa tiene su planta de producción en Roldán y fue la primera fábrica sin gluten habilitada en la localidad. La puesta en marcha de la planta implicó un proceso riguroso de adaptación a normativas específicas, con estrictos protocolos de higiene y capacitación del personal. A diferencia de una panadería tradicional, la producción sin gluten exige medidas de control más estrictas para garantizar la seguridad alimentaria.

"Actualmente comercializamos doce productos certificados, entre los que se incluyen panes de hamburguesa, pan de molde similar al tradicional pan de miga y otras variedades dentro de nuestra línea de panificación. Nuestro crecimiento fue sostenido y así logramos posicionarnos en el sector gracias a la calidad de nuestros productos y a una estrategia de expansión bien planificada", comentó.

En los últimos meses, la empresa dio un paso clave al ingresar en El Almacen del Celiaco, uno de los principales distribuidores del rubro, lo que les permite ampliar su alcance y llegar a más consumidores. Además, Denale ya cuenta con presencia en un almacén del sur del país, consolidando su presencia fuera de la provincia.

A pesar de los desafíos propios del sector, como la dificultad para escalar la producción y los costos elevados de las materias primas libres de gluten, supieron adaptarse y continuar su crecimiento. Su participación en exposiciones y ferias especializadas fue una herramienta clave para dar a conocer sus productos y fortalecer su presencia en el mercado.

"La elección de Roldán respondió a la disponibilidad de una planta a estrenar y a la oportunidad de desarrollar el negocio en un entorno que facilitó nuestra habilitación", comentó Fernández Garrone.

Con la vista puesta en el futuro, señaló que seguirán trabajando en la ampliación de su capacidad productiva y en la incorporación de nuevos productos. "Nos enfrentamos al reto de crecer sin perder la calidad artesanal que nos caracteriza", finalizó.

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