Sábado, 17 de Enero 2026
Cuánto hay que invertir para abrir una reconocida panadería porteña y por qué Funes aparece en el radar
La cadena nacida en Palermo analiza nuevas plazas del interior. El modelo requiere una inversión desde US$150 mil y apunta a ciudades con perfil gastronómico.
Con un mercado gastronómico que no deja de moverse, Funes suma cada vez más miradas como plaza posible para nuevas inversiones: En ese mapa aparece La Panera Rosa, una de las cadenas de cafeterías más reconocidas del país, que hoy opera exclusivamente bajo el formato de franquicias y analiza nuevas aperturas en ciudades del interior con buen poder de consumo.
La marca, creada por Leonardo Iluane, nació en Palermo y se consolidó con una propuesta que combina cafetería, pastelería artesanal y cocina casual. Hoy cuenta con más de 33 locales en Argentina y el exterior, con presencia en España, Chile, Paraguay y Uruguay, y un modelo de negocio que prioriza rentabilidad, control operativo y permanencia en el tiempo.
Convertirse en franquiciado no es un salto menor. La inversión inicial parte desde los US$150.000 y puede llegar a los US$180.000, según el tamaño y estado del local, siempre partiendo de un espacio ya habilitado para gastronomía. Solo en maquinaria de cocina y barra, el desembolso ronda entre US$80.000 y US$100.000, lo que marca el nivel de exigencia del formato y la necesidad de una gestión presente.
En el escenario actual, más realista que el de la pospandemia, el recupero de la inversión se estima entre dos y dos años y medio, con contratos de alquiler recomendados a cinco años. La rentabilidad se mueve entre el 10% y el 22%, según ubicación y manejo, sin locales que operen en pérdida.
El modelo combina producción centralizada con elaboración en cada local, una carta amplia —más de 80 productos— y un público mayoritariamente femenino, con fuerte presencia familiar los fines de semana. Cada unidad requiere alrededor de 19 empleados, y parte de los insumos se compran a proveedores locales, lo que mejora márgenes y facilita la adaptación a cada ciudad.
Con un perfil urbano en expansión, consumo gastronómico activo y una identidad cada vez más ligada a propuestas de calidad, Funes aparece como un terreno compatible con el tipo de ciudades que busca la marca. La Panera Rosa no promete resultados rápidos: ofrece un negocio exigente, con números claros y una marca probada, que empieza a mirar con atención a plazas donde invertir sigue siendo una decisión estratégica.
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