De Francia a Funes: el chef que ordena cocinas locales con un método de alta exigencia y rentabilidad

Con dos décadas de trayectoria y un paso formativo por la alta cocina de Clermont-Ferrand, el chef Pablo Signorile desembarca en Funes con una propuesta de coaching gastronómico profesional. Su enfoque combina la creatividad culinaria con una estructura de gestión enfocada en resultados, brindando tanto asesorías presenciales como asistencia a distancia para establecimientos que buscan previsibilidad y control de costos en un mercado competitivo.

La metodología de Signorile no busca cambios abruptos, sino una transformación basada en el diagnóstico: observar el servicio, analizar las compras y entender el clima de trabajo. Una vez detectadas las fallas, el proceso avanza hacia la organización de la base operativa. Esto incluye la estandarización de recetas, el cálculo exacto de costos por plato y la definición de roles claros para que el negocio deje de depender de la improvisación o la memoria del personal.

En una segunda instancia, el foco se traslada a la rentabilidad del menú, identificando qué platos generan ganancia real y cuáles deben ajustarse. "La idea es que el equipo sepa qué hacer y cómo hacerlo; cuando hay orden, el estrés baja y los resultados suben", explica el profesional, quien ya implementa este sistema de manera remota para asesorar a emprendedores que no se encuentran físicamente en la zona pero buscan profesionalizar sus procesos.

El crecimiento de la oferta gastronómica en Funes exige hoy herramientas de gestión que acompañen la pasión de los cocineros. En ese sentido, Signorile ya planifica la expansión de su método: para el año 2027, proyecta el lanzamiento de una mentoría de asesoramientos gastronómicos 100% online, diseñada para escalar su modelo de eficiencia a toda la región.

"En gastronomía, la pasión es importante, pero sin método no alcanza", concluye el chef. El impacto de este tipo de mentorías busca consolidar el corredor local, permitiendo que los comercios de la ciudad no solo se destaquen por su sabor, sino por ser unidades de negocio sostenibles, con números claros y equipos alineados al ritmo de crecimiento de la ciudad. Ante cualquier consulta para hacer uso de sus servicios, se pueden comunicar a través de su instagram @pablosigno.coach o por teléfono: 3413 93-3990.

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